Autoridades y personal. . (2025/109-34)
Resolución de 5 de junio de 2025, del Rector de la Universidad de Granada, por la que se convoca proceso selectivo para ingreso en la Escala Básica de Servicios Generales (entorno profesional Hostelería), por el sistema de promoción interna.
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Boletín Oficial de la Junta de Andalucía
BOJA
Número 109 - Martes, 10 de junio de 2025
página 8172/9
ANEXO I
PROGRAMA
Bloque General
1. Estatutos de la Universidad de Granada, aprobados por Decreto 231/2011, de 12
de julio.
2. Ley Orgánica 2/2023, de 22 de marzo, del Sistema Universitario: Título Preliminar.
disposiciones generales, Título I. Funciones del sistema universitario y autonomía de
las universidades, Título II. Creación y reconocimiento de las universidades y calidad
del sistema universitario, Título III. Organización de enseñanzas, Título IX. Régimen
específico de las universidades públicas: Capítulo IV. Personal docente e investigador de
las universidades públicas, Capítulo V. Personal técnico, de gestión y de administración y
servicios de las universidades públicas.
3. Texto refundido de la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público, aprobado por
Real Decreto Legislativo 5/2015, de 30 de octubre: Título I. Objeto y ámbito de aplicación,
Título II. Personal al servicio de las Administraciones Públicas: Capítulo I. Clases de
personal, Título III. Derechos y deberes. Código de conducta de los empleados públicos,
Título VII. Régimen disciplinario.
4. Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de prevención de Riesgos Laborales.
Bloque Específico
1. Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición.
2. Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados
requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos
alimenticios en establecimientos de comercio al por menor.
3. Normativa Higiénico-Sanitaria. Manipulación de alimentos en comedores
colectivos.
4. Planes Generales de Higiene en el Área de Comedores. Sistema de análisis y
control de los peligros y puntos críticos de posibles contaminaciones de los alimentos por
agentes microbianos, físicos o químicos (APPCC) en el Área de Comedores.
5. Prevención de riesgos laborales en el Área de Comedores.
6. Utillaje y maquinaría de cocina, manejo y conservación.
7. Conocimientos de las calidades de los artículos empleados en cocina, así como
sus términos culinarios.
8. Fondos, sopas, cremas y salsas.
9. Clasificación y despiece de carnes.
10. Características y limpieza de pescados, mariscos, crustáceos y moluscos.
11. Conocimientos sobre elaboración de platos fríos y calientes: Verduras, huevos,
pastas, pescados, mariscos, carnes, arroces y legumbres.
12. Elaboraciones básicas de repostería. Técnicas aplicadas a cremas y rellenos.
(La normativa exigible serán las versiones vigentes o disposiciones que la sustituyan,
a fecha de publicación de la presente convocatoria).
ANEXO II
El proceso selectivo constará de fase de oposición y fase de concurso. Los puntos de
la fase de concurso no podrán aplicarse para superar la fase de oposición.
Fase de oposición.
La fase de oposición tendrá una puntuación máxima de 60 puntos y estará formada
de los siguientes ejercicios, ambos de carácter obligatorio y eliminatorio:
Depósito Legal: SE-410/1979. ISSN: 2253-802X
https://www.juntadeandalucia.es/eboja
00321771
PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN
BOJA
Número 109 - Martes, 10 de junio de 2025
página 8172/9
ANEXO I
PROGRAMA
Bloque General
1. Estatutos de la Universidad de Granada, aprobados por Decreto 231/2011, de 12
de julio.
2. Ley Orgánica 2/2023, de 22 de marzo, del Sistema Universitario: Título Preliminar.
disposiciones generales, Título I. Funciones del sistema universitario y autonomía de
las universidades, Título II. Creación y reconocimiento de las universidades y calidad
del sistema universitario, Título III. Organización de enseñanzas, Título IX. Régimen
específico de las universidades públicas: Capítulo IV. Personal docente e investigador de
las universidades públicas, Capítulo V. Personal técnico, de gestión y de administración y
servicios de las universidades públicas.
3. Texto refundido de la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público, aprobado por
Real Decreto Legislativo 5/2015, de 30 de octubre: Título I. Objeto y ámbito de aplicación,
Título II. Personal al servicio de las Administraciones Públicas: Capítulo I. Clases de
personal, Título III. Derechos y deberes. Código de conducta de los empleados públicos,
Título VII. Régimen disciplinario.
4. Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de prevención de Riesgos Laborales.
Bloque Específico
1. Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición.
2. Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados
requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos
alimenticios en establecimientos de comercio al por menor.
3. Normativa Higiénico-Sanitaria. Manipulación de alimentos en comedores
colectivos.
4. Planes Generales de Higiene en el Área de Comedores. Sistema de análisis y
control de los peligros y puntos críticos de posibles contaminaciones de los alimentos por
agentes microbianos, físicos o químicos (APPCC) en el Área de Comedores.
5. Prevención de riesgos laborales en el Área de Comedores.
6. Utillaje y maquinaría de cocina, manejo y conservación.
7. Conocimientos de las calidades de los artículos empleados en cocina, así como
sus términos culinarios.
8. Fondos, sopas, cremas y salsas.
9. Clasificación y despiece de carnes.
10. Características y limpieza de pescados, mariscos, crustáceos y moluscos.
11. Conocimientos sobre elaboración de platos fríos y calientes: Verduras, huevos,
pastas, pescados, mariscos, carnes, arroces y legumbres.
12. Elaboraciones básicas de repostería. Técnicas aplicadas a cremas y rellenos.
(La normativa exigible serán las versiones vigentes o disposiciones que la sustituyan,
a fecha de publicación de la presente convocatoria).
ANEXO II
El proceso selectivo constará de fase de oposición y fase de concurso. Los puntos de
la fase de concurso no podrán aplicarse para superar la fase de oposición.
Fase de oposición.
La fase de oposición tendrá una puntuación máxima de 60 puntos y estará formada
de los siguientes ejercicios, ambos de carácter obligatorio y eliminatorio:
Depósito Legal: SE-410/1979. ISSN: 2253-802X
https://www.juntadeandalucia.es/eboja
00321771
PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN
